Rezepte

Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme

Auberginenschiffchen

Die Auberginen sind fast fettfrei, dafür aber reich an Ballaststoffen die uns lange sättigen, viel Vitamin B sowie Mineralstoffen wie Magnesium, Mangan und Kalium.

Heute gibt es ein etwas abgewandeltes Rezept aus dem Buch Vegan for Fit* von Attila Hildmann: Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme!

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 5 EL OlivenölAuberginenschiffchen
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 TL Oregano
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 50 g Tomatenmark
  • Pesto
  • Kräutersalz und Pfeffer
  • 50 g weißes Mandelmus (Alternative: Mischmus 4-Nuts*)
  • 1/4 Bund Thymian

 

Zubereitung

  1. Nach dem ihr die Auberginen mit dem Messer halbiert habt und das Fruchtfleisch entfernt habt, pinselt ihr die Hälften mit Öl und Salz ein. Das Einpinseln geht am besten mit einem Silikon-Backpinsel*.
  2. Danach legt ihr die Auberginenschiffchen auf ein mit Backpapier belegtem Backblech und im Ofen auf der obersten Schiene ca. 15 Minuten backen, bis sie etwas Farbe bekommen.
  3. Als nächstes hackt ihr die Zwiebeln, Chili sowie den Knoblauch klein und gebt es in eine mit Olivenöl erhitzte Pfanne. Kurz anbraten und anschließend das Auberginenfruchtfleisch, sowie Oregano und Pesto hinzugeben.
  4. Nachdem ihr alles ca. 5 Minuten unter Rühren angebraten habt, gebt ihr noch die abgetropften Kidneybohnen hinzu. Ich habe am Vortag leider vergessen, die Bohnen in Wasser einzuweichen. Deshalb habe ich auf Kidneybohnen aus der Dose zurückgreifen müssen.
  5. Kommen wir nun zur der Tymian-Mandel-Creme: Da ich kein Mandelmus zu Hause hatte, habe ich einfach Mischmus 4-Nuts genommen. Von der Konsistenz her ähnlich und ebenfalls gut als Creme nutzbar :). Ihr nehmt also ca. 60g von dem Mus und rührt es in 40ml Wasser unter (am besten mit einem kleinen Schneebesen). Danach gebt ihr noch etwas Thymian hinzu. Fertig ist die Creme!
  6. Zum Schluss nehmt ihr die halbierten Auberginenschiffchen aus dem Backofen und lasst sie ein wenig abkühlen. Nun gebt ihr den Pfanneninhalt vorsichtig in die Auberginenschiffchen und bestreicht das ganze mit der eben hergestellten Tymian-Mandelmus-Creme. Jetzt noch mal für weitere 5 Minuten bei 250°C in den Backofen bis die Creme leicht braun und feste wird.

Fertig sind die Auberginenschiffchen Mexican mit Tymian-Mandel-Creme. Guten Appetit 🙂

 

Über den Autor

Dominic

FITNESSFREAK, BLOGGER & VEGGIE AUS LEIDENSCHAFT
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