Rezepte

Fenchel-Safran Risotto mit gebratenen Pilzen

Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen
Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen

Zutaten für das Fenchel-Safran Risotto mit gebratenen Pilzen

  • 1 kleine Fenchelknolle
    Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen

    Die Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 300g Pilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 80 g vegane Streukäse-Alternative*
  • 200g Risotto Reis
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1/8 l Weißwein
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Msp. Safran
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

  1. 1/2 Zwiebel in Streifen schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe klein schneiden und alles zusammen mit 2 EL Olivenöl in der Pfanne hellbraun anschwitzen. 200g Risotto Reis und 1 Msp. Safran hinzugeben.
  2. Alles zusammen verrühren und mit Weißwein ablöschen.
  3. Nun ein wenig von der 500ml Gemüsebrühe hinzugeben. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist, danach wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Solange wiederholen, bis das Risotto gar ist (ca. 20-25min).
  4. Nun die Pilze putzen (nicht waschen!) und in kleine Stücke schneiden. 1/2 Zwiebel fein würfeln. 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Pilze und Zwiebeln hinzugeben und goldbraun braten. Petersilie hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die vegane Streukäse-Alternative* unter das fertige Risotto rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen servieren und schmecken lassen.

 

 

Dominic

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